Pão de queijo

Pra melhorar a manhã cinza, o jeito foi perfumar a casa com um pão bem brasileiro. Pois é. Ontem preparei uma receita de pão de queijo que me pareceu bem gostosa. Deixei as bolinhas prontas na geladeira e hoje pela manhã assei os pãezinhos. Bom demais.

Quando a gente tem um parente celíaco, ou intolerante ao glúten, descobre que pão de queijo é uma das melhores opções para um lanche sem glúten. Diria que pão de queijo é uma especialidade da família. Já foram experimentadas várias receitas e, a maioria delas, um sucesso.

A receita de hoje é do Rogério Shimura. É do tipo que escalda o polvilho e depois acrescenta ovos e queijo. Aprovadíssima.

Para fazê-los:

300 g de polvilho azedo

200 g de polvilho doce

300 ml de leite

75 ml de óleo

10g de sal (é sempre bom provar o queijo para administrar o sal, às vezes ele é bem salgado)

300 g de queijo meia cura ralado (usei queijo colonial)

50 g de queijo parmesão ralado

75 g de ovos (usei dois ovos tamanho médio)

Numa vasilha misture os polvilhos e o sal. Numa panela esquente até quase ferver o leite e o óleo. Quando iniciar a fervura (começa a fazer bolhinhas no entorno) despeje o leite sobre os secos e mexa com uma colher de pau.

No meu caso, quando esfriou um pouco coloquei a mão na massa e fui incorporando o polvilho à massa escaldada. Deixei esfriar. Em seguida Acrescentei os ovos e o queijo. Amassei até todos os ingrediente se misturarem. Para fazer uma massa homogênea precisei colocar numa bancada e acrescentar um pouco mais de polvilho até soltar da mão e não grudar mais na superfície. Ficou bem lisa. Deixei descansar numa vasilha. Para a massa não ressecar coloquei sobre ela um, pano de prato levemente umedecido. Depois foi só fazer as bolinhas e colocar numa assadeira.

Foram aproximadamente 30 min de forno alto.

Filet de suíno ao molho de mostarda

O filet mignon de porco, ou suíno, para os mais delicados, caiu na minha preferência. Tem textura e sabor agradáveis, excelente sabor e não tende a ressecar, como o tradicional lombinho. Além disto, as peças são menores, ideais para quem cozinha para duas pessoas. E tem uma versatilidade impressionante.

Para este preparo cortei uma peça em pequenos bifes e coloquei numa marinada com sal, pimentas (branca, preta, rosa e calabresa), ervas finas, alho e sementes de erva doce, além de um pouco de azeite de oliva, suco de um limão e um pouquinho de molho shoyu. Descansou quase uma hora.

Na hora de fritar passei na farinha de trigo (para dar um pouco de crocância) e levei para uma frigideira quente com um pouco de azeite (não é fritura em imersão) até dourar dos dois lados. E um a um fui colocando na travessa onde já lhes esperava uma “cama” de molho de mostarda.

Molho de mostarda

Na verdade trata-se do velho e bom molho branco, o bechamel, acrescido de mostarda da boa. Para fazer refoguei cebola picada miúda em um pouco de manteiga. Quando a cebola amoleceu (não dourou) acrescentei duas colheres bem cheias de farinha de trigo e mexi a até formar uma papa de cebola e farinha. Fora do fogo fui adicionando leite em temperatura ambiente aos poucos, para diluir a mistura de farinha sem fazer grumos. Voltei para o fogo até engrossar e temperei com sal, pimenta branca moída e um toque de nós moscada.

Para aveludar o molho usei um mixer para triturar a cebola ainda aparente e desfazer alguns grumos de farinha que eventualmente ainda existissem. Depois foi só acrescentar duas colheres de sopa de mostarda dijon e servir.

Para acompanhar os filezinhos servimos uma salada de agrião e batatas assadas com páprica e alecrim. Tudo ficou muito harmônico. Foi uma refeição deliciosa.

Bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro de Nutella

Dada a profusão de receitas de bolos existentes acabo aproveitando ingredientes da época e fazendo bolos diferentes, afinal porque repeti-los se há tantas frutas e possibilidades. Mas a tradição pressiona com um pedido recorrente por aqui: faz um bolo de bolo… ou: quando farás bolo de chocolate?

Atendendo aos pedidos e aproveitando o motivo da visita do Pedro preparei, então, um bolo de chocolate. Receita básica e deliciosa.

Caprichei e incrementei, pra não perder o hábito, na cobertura. Fiz brigadeiro de Nutella. Adivinha como ficou…

A descrição é longa mas o bolo é muito fácil.  Uma dica: a organização dos ingredientes antes de começar a receita é fundamental para otimizar a sua execução. Facilita tudo. No caso deste bolo, e isso serve para a maioria das receitas de bolo e de pão, podemos separar os ingredientes secos e os “molhados”, isso facilitará todo o processo. Exemplificarei isso a seguir, no como fazer.

Para o bolo:

½ xícara de cacau em pó

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher  (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de fermento em pó

100 g de manteiga em temperatura ambiente

1 ¼ de xícara de açúcar

2 ovos grandes

½ xícara de leite

½ xícara de água fervente

2 colheres de essência de baunilha

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de vinagre branco

Pré-aqueça o forno a 170º C.

Numa tigela junte os secos: peneire a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal. Gosto de misturar estes ingredientes com um fouet.

Agora começa o trabalho da batedeira. Noutra tigela coloque a manteiga e o açúcar e bata até fazer um creme bem liso, claro e leve. Neste ponto acrescente os ovos um a um. Batendo bem para incorporá-los. Fica uma mistura bem aerada.

Misture o vinagre à água quente.

Com a batedeira ligada em velocidade média, acrescente alternadamente a mistura de farinha, a água quente e o leite, começando e terminando com a farinha. Não se preocupe se a massa parecer um pouco líquida em alguns momentos.

Coloque a massa numa assadeira untada com manteiga (usei uma assadeira com furo central e cacau para enfarinhá-la).

Leve ao forno aquecido por aproximadamente 30 min (sempre atenta ao seu forno e fazendo o teste do palito). Apague o fogo e deixe por mais 5min.

Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Cobertura: um delicioso brigadeiro de Nutella

Numa panela de fundo grosso coloque uma lata de leite condensado, uma colher rasa (sopa) de manteiga e duas colheres (sopa) de Nutella.

Cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar até alcançar o ponto de brigadeiro. Retire do fogo e acrescente uma boa colher de creme de leite para aveludar o creme e despeje sobre o bolo.

Resista se puder!

Panquecas com geleia de physalis

Numa manhã que começa com frio e chuva, panquecas quentinhas ajudam a animar o dia.

Elas ficaram perfeitas com uma geleia de physalis que ganhamos da querida Audrey. Além da geleia ganhamos a frutinha também que, além de gostosa é muito lindinha.

Imagino que já deu pra perceber o quanto ganhamos presentinhos. Frutas, doces, iguarias, louças, livros… enfim, uma diversidade de coisas, coisinhas e coisaradas que fazem a vida muito mais feliz. Temos o privilégio de ter muita gente querida a nossa volta.

Para a panqueca usei a receita básica, mas substituí uma parte do leite por iogurte. Não interferiu no sabor, mas elas ficaram bem fofinhas.

Para as American Pancakes:

350 g de farinha de trigo

Pitada de sal

80 g de açúcar

Pitada de bicarbonato de sódio

1 colher  (sopa) de fermento em pó

3 ¼ de xícaras de leite (coloquei 1 1/2 xícara de iogurte)

3 ovos ligeiramente batidos

2 colheres (sopa) de manteiga

Óleo para untar a frigideira

Derreta a manteiga. Peneire numa tigela a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o fermento e o bicarbonato. Noutra tigela misture os ovos com o leite (o iogurte) e a manteiga derretida. Junte os ingredientes líquidos aos secos. Misture rapidamente e não se importe muito com os grumos, pois se trabalhar muito a massa as panquecas não ficarão macias.

Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira pesada, unte com um pouco de óleo e coloque no centro uma concha pequena de massa. Colocada sobre a chapa a massa deve espalhar um pouco, mas lentamente. Doure de um lado e vire para dourar o outro. É um processo rápido.

Finalizei intercalando as panquecas com a geleia. Delícia.

Pão com ervas pra começar bem um jantar

Fazer pão é realmente algo que gosto muito. Por conta disso ando sempre coletando receitas. Além dos meus livros adorados, sou daquelas que recorta embalagens, guarda caderno de gastronomia de jornais, enfim, minha gaveta de receitas é uma mistura (bem bagunçada por sinal!) de muitos papéis, cadernos e embalagens.

Toda esta introdução para contar que mexendo na gaveta achei um jornal de 1993, com uma receita de um pãozinho tão simples e gostoso que resolvi valorizar a antiguidade e fazê-lo.

Valeu a pena. Ficou tão saboroso e delicado que serviu bem ao propósito de aquecer  e preparar o estômago enquanto fazíamos o jantar.

Usei:

1 tablete de fermento para pão (15 g)

1 xícara de água morna

2 colheres (sopa) manteiga derretida

1 colher (sopa) de açúcar

1 ½ colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher  (sopa) de alecrim picado

1 colher (sopa) de salsinha picada

2 ovos

3 ½ xícaras de farinha de trigo (se necessário um pouco mais até dar o ponto)

Numa vasilha dissolva o fermento na água morna, junte a manteiga e o açúcar. Mexa. Acrescente um ovo, os temperos e o sal. Misture bem. Aos poucos incorpore a farinha. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse bem. Faça uma massa homogênea que não grude nas mãos. Coloque de volta na vasilha, cubra com um pano e deixe descansar por uma hora.

Em seguida divida a massa em quatro porções. Faça um rolo com cada uma delas. Corte em pedaços de uns 8cm e faça uma rosquinha. Coloque numa assadeira untada deixe crescer novamente. Bata o ovo restante, pincele o pão (pulei esta parte, pincelei um pouco de manteiga derretida) e leve ao forno aquecido por aproximadamente 30 min. ou até dourar.

Vale lembrar que o formato de rosquinha foi indicação da receita, mas é opcional. Vale qualquer um. Claro que ganha um charminho, imitando a ideia de bagel.