Rosbife com torta de batata, abobrinha, alho poró e cottage

A torta de batata com abobrinha é facílima e muito gostosa.  Ela não foi feita com medidas muito precisas, mas colocaremos as etapas, assim pode ser uma inspiração.

Numa frigideira colocamos um punhado de bacon cortado em cubinhos pequenos. Ali fritaram até ficarem bem sequinhos. Neste ponto tiramos um pouco da gordura. Em seguida colocamos um alho poró, apenas fatiado fininho. Ficou ali até murchar. Quando pronto, deligamos o fogo e deixamos esfriar um pouco. Em seguida foi temperado com sal e pimenta moída na hora. Por fim acrescentamos um pote de queijo cottage e duas colheres (sopa) de creme de leite.

A parte foram fatiadas bem fininha batatas e abobrinha.

Para montar o prato usamos uma refratária retangular. No fundo cololcamos um pouco do creme feito com mo queijo. Em seguida intercalamos fatias de batata e abobrinha. Sobre tudo, colocamos o que sobrou do queijo, finalizando com parmesão ralado.

Foi ao forno aquecido pro aproximadamente 40 min. Para cozinhar bem as batatas, colocamos uma folha de papel alumínio, que foi tirado só nos últimos minutos para deixar o queijo dourar.

O rosbife foi feito com uma peça de cerca de 1kg de entrecote. No caso conseguimos num bom açougue um pedaço de novilho da raça angus, que é um espetáculo. Antes de tudo amarramos ele como um rolo, com barbante. Isto serve para manter o formato da carne, compactar e aglutinar os sucos. O resultado será uma carne mais macia e suculenta, como se deseja de um rosbife.

Num pilão trituramos pimentas (branca, preta, calabresa e vermelha), alho desidratado, sal grosso e um mix de ervas finas.

Esfregamos a mistura na carne com energia e a besuntamos com azeite de oliva e um pouco de molho shoyu.

Para cozinhar escolhemos uma panela de ferro que foi muito bem aquecida e ganhou um fundinho de azeite para esperar a carne. Depois é só ir dourando a carne em todos os lados. Quando a panela ficou muito seca acrescentamos um copo de vinho tinto seco, e deixamos o cozimento continuar por cerca de 25min. Lembre que rosbife tem que ter o miolo bem rosado!

Quando retiramos a carne da penela percebemos que havia um bom “grude”no fundo da panela.Era o resultado da caramelização dos sucos e temperos que estava grudadinho com um pouco de água soltamos tudo e acrescentamos uma colher de creme de leite. Ficou um molho sensacional para regar as fatias do rosbife.

Vatapá, baba de moça e uma cozinha coletiva

Coisa maravilhosa é abrir a cozinha aos amigos para que eles também cozinhem. Tem coisa melhor que uma comida feita a muitas mãos? Todo mundo prova, aprende, dá palpite, degusta, olha atento, ajuda a mexer, conta causos… Tudo isso gera um certo caos, afinal numa cozinha pequena as pessoas se esbarram e os espaços são negociados. Mas tudo resultou numa deliciosa refeição com direito a cantoria e violão junto com a sobremesa.

Mais uma vez o querido Samuca pilotou o fogão pra fazer um vatapá à paraense. Desta vez ele garantiu o camarão seco de excelente qualidade.  A receita foi a mesma daqui. Com controvérsias há quem diga que os 10 minutos finais de mexida do vatapá, com a força do Felipe Soares é que garantiu gran finale. Como gostamos de vatapá e não de intrigas, melhor deixar assim mesmo.

Pra complementar fiz um bolo de tapioca que foi servido com baba de moça. O bolo não ficou muito fofinho, algo ainda precisa ser melhorado na receita, em compensação a baba de moça ficou maravilhosa. Doce, cremosa e levemente aromatizada com raspas de tangerina.

Receita da chef Carla Pernambuco:

1 xícara de leite de coco
1 ½ xícaras de açúcar,
2 xícaras de água
1 colher de sopa de manteiga
6 gemas
raspas de casca de tangerina (pode ser anis estrelado, cravo, raspas de limão)

Numa panela leve ao fogo a água com o açúcar e as raspas de tangerina. Deixe ferver até o ponto de fio. Retire do fogo e junte a manteiga.

Noutra vasilha junte as gemas peneiradas ao leite de coco. Misture.

Quando a calda estiver morna acrescente o leite e as gemas, misture bem e leve novamente ao fogo (fogo médio) mexendo sem parar até engrossar levemente.

Resfrie antes de usar. Fiz na véspera e ficou pronta na geladeira.

Pão de queijo

Pra melhorar a manhã cinza, o jeito foi perfumar a casa com um pão bem brasileiro. Pois é. Ontem preparei uma receita de pão de queijo que me pareceu bem gostosa. Deixei as bolinhas prontas na geladeira e hoje pela manhã assei os pãezinhos. Bom demais.

Quando a gente tem um parente celíaco, ou intolerante ao glúten, descobre que pão de queijo é uma das melhores opções para um lanche sem glúten. Diria que pão de queijo é uma especialidade da família. Já foram experimentadas várias receitas e, a maioria delas, um sucesso.

A receita de hoje é do Rogério Shimura. É do tipo que escalda o polvilho e depois acrescenta ovos e queijo. Aprovadíssima.

Para fazê-los:

300 g de polvilho azedo

200 g de polvilho doce

300 ml de leite

75 ml de óleo

10g de sal (é sempre bom provar o queijo para administrar o sal, às vezes ele é bem salgado)

300 g de queijo meia cura ralado (usei queijo colonial)

50 g de queijo parmesão ralado

75 g de ovos (usei dois ovos tamanho médio)

Numa vasilha misture os polvilhos e o sal. Numa panela esquente até quase ferver o leite e o óleo. Quando iniciar a fervura (começa a fazer bolhinhas no entorno) despeje o leite sobre os secos e mexa com uma colher de pau.

No meu caso, quando esfriou um pouco coloquei a mão na massa e fui incorporando o polvilho à massa escaldada. Deixei esfriar. Em seguida Acrescentei os ovos e o queijo. Amassei até todos os ingrediente se misturarem. Para fazer uma massa homogênea precisei colocar numa bancada e acrescentar um pouco mais de polvilho até soltar da mão e não grudar mais na superfície. Ficou bem lisa. Deixei descansar numa vasilha. Para a massa não ressecar coloquei sobre ela um, pano de prato levemente umedecido. Depois foi só fazer as bolinhas e colocar numa assadeira.

Foram aproximadamente 30 min de forno alto.

Filet de suíno ao molho de mostarda

O filet mignon de porco, ou suíno, para os mais delicados, caiu na minha preferência. Tem textura e sabor agradáveis, excelente sabor e não tende a ressecar, como o tradicional lombinho. Além disto, as peças são menores, ideais para quem cozinha para duas pessoas. E tem uma versatilidade impressionante.

Para este preparo cortei uma peça em pequenos bifes e coloquei numa marinada com sal, pimentas (branca, preta, rosa e calabresa), ervas finas, alho e sementes de erva doce, além de um pouco de azeite de oliva, suco de um limão e um pouquinho de molho shoyu. Descansou quase uma hora.

Na hora de fritar passei na farinha de trigo (para dar um pouco de crocância) e levei para uma frigideira quente com um pouco de azeite (não é fritura em imersão) até dourar dos dois lados. E um a um fui colocando na travessa onde já lhes esperava uma “cama” de molho de mostarda.

Molho de mostarda

Na verdade trata-se do velho e bom molho branco, o bechamel, acrescido de mostarda da boa. Para fazer refoguei cebola picada miúda em um pouco de manteiga. Quando a cebola amoleceu (não dourou) acrescentei duas colheres bem cheias de farinha de trigo e mexi a até formar uma papa de cebola e farinha. Fora do fogo fui adicionando leite em temperatura ambiente aos poucos, para diluir a mistura de farinha sem fazer grumos. Voltei para o fogo até engrossar e temperei com sal, pimenta branca moída e um toque de nós moscada.

Para aveludar o molho usei um mixer para triturar a cebola ainda aparente e desfazer alguns grumos de farinha que eventualmente ainda existissem. Depois foi só acrescentar duas colheres de sopa de mostarda dijon e servir.

Para acompanhar os filezinhos servimos uma salada de agrião e batatas assadas com páprica e alecrim. Tudo ficou muito harmônico. Foi uma refeição deliciosa.

Bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro de Nutella

Dada a profusão de receitas de bolos existentes acabo aproveitando ingredientes da época e fazendo bolos diferentes, afinal porque repeti-los se há tantas frutas e possibilidades. Mas a tradição pressiona com um pedido recorrente por aqui: faz um bolo de bolo… ou: quando farás bolo de chocolate?

Atendendo aos pedidos e aproveitando o motivo da visita do Pedro preparei, então, um bolo de chocolate. Receita básica e deliciosa.

Caprichei e incrementei, pra não perder o hábito, na cobertura. Fiz brigadeiro de Nutella. Adivinha como ficou…

A descrição é longa mas o bolo é muito fácil.  Uma dica: a organização dos ingredientes antes de começar a receita é fundamental para otimizar a sua execução. Facilita tudo. No caso deste bolo, e isso serve para a maioria das receitas de bolo e de pão, podemos separar os ingredientes secos e os “molhados”, isso facilitará todo o processo. Exemplificarei isso a seguir, no como fazer.

Para o bolo:

½ xícara de cacau em pó

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher  (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de fermento em pó

100 g de manteiga em temperatura ambiente

1 ¼ de xícara de açúcar

2 ovos grandes

½ xícara de leite

½ xícara de água fervente

2 colheres de essência de baunilha

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de vinagre branco

Pré-aqueça o forno a 170º C.

Numa tigela junte os secos: peneire a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal. Gosto de misturar estes ingredientes com um fouet.

Agora começa o trabalho da batedeira. Noutra tigela coloque a manteiga e o açúcar e bata até fazer um creme bem liso, claro e leve. Neste ponto acrescente os ovos um a um. Batendo bem para incorporá-los. Fica uma mistura bem aerada.

Misture o vinagre à água quente.

Com a batedeira ligada em velocidade média, acrescente alternadamente a mistura de farinha, a água quente e o leite, começando e terminando com a farinha. Não se preocupe se a massa parecer um pouco líquida em alguns momentos.

Coloque a massa numa assadeira untada com manteiga (usei uma assadeira com furo central e cacau para enfarinhá-la).

Leve ao forno aquecido por aproximadamente 30 min (sempre atenta ao seu forno e fazendo o teste do palito). Apague o fogo e deixe por mais 5min.

Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Cobertura: um delicioso brigadeiro de Nutella

Numa panela de fundo grosso coloque uma lata de leite condensado, uma colher rasa (sopa) de manteiga e duas colheres (sopa) de Nutella.

Cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar até alcançar o ponto de brigadeiro. Retire do fogo e acrescente uma boa colher de creme de leite para aveludar o creme e despeje sobre o bolo.

Resista se puder!