Cupcakes de laranja com brigadeiro de limão siciliano

Para fazer algo gostoso para o dia das mães optei por uma receita de família incrementada. As receitas de família são aquelas que você tem desde o primeiro caderno de anotações culinárias, aquelas que trazem lembranças de momentos em volta de uma mesa. Que são afetivas exatamente por lembrarem das pessoas que a gente quer bem.

Desta vez recuperei uma receita que já publicamos aqui. Afetiva até no nome: amor aos pedaços. Como ser mais direto do que compartilhar amor aos pedaços em porções recheadas e com cobertura de brigadeiro de limão siciliano? Embora a data do dia das mães seja puramente comercial e, de alguma forma, uma data presa à uma visão de mulher, de mãe, e de família bastante tradicional (muitas vezes representada e manifestada de forma extremamente reacionária!) ela serviu para mais um encontro de gente reunida em volta da mesa. O cupcake, desta vez, foi uma tentativa de demonstração de amor compartilhado em pedaços açucarados para lembrar que existem muitos tipos de famílias, muitos tipos de mães, de filhos, e jeitos diferentes de gostarmos uns dos outros. De preferência fora das regras  e ditames do senso comum, da mídia ou qualquer outra bandeira sectária.

Para o bolo fiz o mesmo procedimento da receita original, apenas assei em forminhas individuais. Queria o cupcake  fofinho e com a massa úmida, por isso reguei com a calda de suco de laranja também. Fiz isso com algum cuidado e moderação para não molhar as forminhas de papel. Para a cobertura e o recheio fiz um brigadeiro com chocolate branco e raspas de limão siciliano.

Para o brigadeiro:

2 latas de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 barra de chocolate branco (usei destes de supermercado mesmo)

raspas de um limão siciliano

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco para finalizar o brigadeiro

Levei ao fogo brando uma panela de fundo grosso com o leite condensado e os os outros ingredientes, menos o creme de leite.

Mexi sem parar até desprender da panela, no ponto de brigadeiro. Por fim, desliguei o fogo e coloquei o creme de leite.

Pra quem quiser fazer, depois de pronto o brigadeiro, deixe esfriar e divirta-se decorando os bolinhos.

Mignon suíno em massa folhada e arroz com cogumelos e açafrão

Sim, eu mereço. No final de uma sexta-feira de uma semana para lá de atribulada eu mereço fazer o que gosto. Vou cozinhar! Vou me puxar para fazer um jantarzinho legal para este casal – nós no caso – que ralou pesado. E assim o retorno para casa ganhou escala no supermercado. Haveria de “encontrar” o cardápio ao bater os olhos em ingredientes interessantes. No balcão de carnes achei uma embalagem com dois mignons de suíno com uma aparência ótima. Um seria suficiente para duas pessoas, mas o que sobra pode ir para o freezer e esperar sua vez.

Aí começaram as caraminholas. Quem sabe faço esta carne envolta em massa? Massa folhada! E lá fui ao balcão de congelados, buscar uma massa folhada. O que faltava para completar o cardápio estava no setor de vegetais: cogumelos frescos. O resto eu tinha em casa.

Em casa, antes de tudo, abri o pacote da carne (separei uma das peças para congelar) e preparei uma rápida marinada para temperar o mignon. Sal, cominho, pimenta do reino, um pouco de azeite, um pouco de vinho branco e um pouquinho de molho shoyu. Ah, botei também ervas secas: alecrim, manjerona e orégano.

Enquanto a carne descansava no tempero, abri o pacote de massa folhada, cortei a metade e devolvi a outra para a geladeira. Com um rolo e um punhado de farinha de trigo abri a massa num retângulo suficiente para envolver a carne.

Aí botei a carne para selar numa frigideira bem quente. Só uma dourada rápida. Dali o pedaço de mignon foi envolvido pela massa, que ganhou pinceladas de ovo batido (para ter cor quando assada) e uma chuvinha de grãos de gergelim.

Vinte minutos depois, forno em temperatura média (180º), a massa folhada estava estalando e a carne no ponto, suculenta.

Acompanhamento

Mas esta carne precisava de uma boa companhia. Então coloquei num copo de água quente um pouco de açafrão turco que ganhei de um amigo. Enquanto a água se tingia de laranja refoguei numa panela cebola (1/2 das médias) e alho (dois dentes) e uma xícara de arroz parabolizado. Aí juntei à panela a infusão de açafrão, um pouco de sal e a água suficiente para cobrir com certa folga o arroz.

Enquanto o arroz cozinhava limpei (usa-se um pincel ou toalha de papel, jamais se lava cogumelos) e cortei uma boa quantidade de cogumelos castanhos. Refoguei-os numa frigideira com azeite até dourarem. E, claro, quando o arroz estava quase pronto, foram adicionados aos grãos. Depois mais um punhado de salsinha e pronto.

Resultado

Não é necessário dizer que isto tudo ficou um show. A textura da massa folhada, a maciez da carne, o sabor terroso dos cogumelos com açafrão. Era o final de sexta-feira que eu queria. Afinal, a gente merece.

Galeto com ervas e purê de batata baroa

Galeto não é pedaço de frango. É galeto mesmo, um frango ainda jovem (primo canto, dizem os italianos), que por isto é muito mais tenro e saboroso que os frangos crescidos. Encontra-se galetos congelados das melhores marcas nos supermercados. E um destes geralmente serve bem duas pessoas que, no caso, é a população aqui de casa.

Este galeto eu já botei para degelar numa marinada. Vinho branco, sal, molho shoyu, um pouco de azeite e cominho. Simples assim. Deixei de um dia para o outro.

Quando foi a hora de preparar o almoço, preparei uma manteiga de ervas. Num potinho foi uma colher e meia de manteiga em temperatura ambiente, um pouquinho de azeite e ervas secas (tomilho, orégano, manjerona e menta). Com cuidado, com os dedos, soltei a pele do galeto e coloquei a manteiga entre a pele e a carne, massageando a ave para que a manteiga se espalhasse por todas as partes.

Levei o galeto para o forno alto coberto com papel alumínio. Aos 15 minutos tirei o papel e reguei o galeto com a marinada. Mais 15 minutos e ele estava prontinho para ser degustado.

Purê de batata baroa

Descasquei, cortei em cubos e cozinhei em água e sal seis batatas baroas (batata salsa, ou mandioquinha). Quando ficaram bem macias passei pelo espremedor e fiz um purê. Para deixá-lo mais cremoso adicionei duas colheres de sopa de creme de leite e mexi bem. Temperei com pimenta do reino e um punhado de salsinha fresca picadinha.

Para servir cortei o galeto ao meio, na longitudinal, e coloquei sobre uma cama de purê. A suavidade da carne com as ervas e o sabor pungente da batata baroa combinaram maravilhosamente bem. O que mais a gente precisa?

Frango com molho teriyaki e vegetais

Vi esta receita num programa de TV e achei que ficaria apetitosa. E fui à luta. O resultado não decepcionou. É tudo muito simples, rápido, e extremamente saudável e adequado para quem anda preocupado com as calorias que ingere.

Os ingredientes são simples: peito de frango (acho que sobrecoxa sem osso poderia ficar mais legal), pimentões vermelho e amarelo, abobrinha, cenoura, acelga e gengibre. E o toque fundamental que é o molho teriyaki, que se encontra no setor de comidas orientais dos bons supermercados.

A parte chinesa da receita é corte dos vegetais. É preciso paciência oriental para cortar tirinhas milimétricas, quase fios. Para cortar a cenoura e a abobrinha primeiro fizemos fatias finas num mandolin (cortador) e depois chegamos aos “fios” com a faca. Tudo tem que ficar parelho, na mesma proporção.

O preparo é mais do que rápido. Numa frigideira antiaderente, bem quente, entram os bifes de frango temperados com sal, pimenta, molho shoyu e um pouquinho de azeite. Quando estiverem no ponto são reservados. Então colocamos um fio de azeite ou óleo vegetal na frigideira e entramos com os vegetais que são rapidamente temperados com sal e pimenta. Depois entram três colheres de sopa do teriyaki e um pedaço de gengibre ralado, para dar frescor ao conjunto.

O cozimento dos legumes precisa ser rápido. Uns dois minutos no máximo, para que os vegetais não percam a sua desejada crocância.

Para duas pessoas usamos metade de cada pimentão, uma cenoura média, meia abobrinha e umas seis folhas de acelga.

Para servir coloque os pedaços de frango sobre os vegetais. A mistura de texturas e sabores é uma alegria para o paladar.

Trouxinhas de espinafre com massa folhada

Havia um pedaço de massa folhada na geladeira que precisava ser usado antes que se estragasse. Também havia espinafres orgânicos, que também corriam o risco do desuso. E daí surgiu a ideia de fazer trouxinhas de espinafre. Tudo muito rápido e prático.

O que eu precisava era de um bom refogado para rechear a massa folhada. Então cortei em cubinhos um pedaço de bacon, meia cebola pequena, dois dentes de alho (alho e espinafre são um casamento perfeito), um maço de espinafre e um punhado de nozes. Tudo foi para a frigideira nesta ordem: bacon, cebola, alho, espinafre e nozes (já com o fogo desligado).

Pronto o recheio.

Então abri a massa folhada com um rolo (era meio pacote), e dividi em quatro quadrados. No centro de cada um coloquei um farta colherada do recheio, cuidando para não ir muito líquido. Fechei as trouxinhas, bem como trouxinhas mesmo (pincelei água nas bordas da massa para grudar). Antes de ir ao forno médio (180ºC) por 20 minutos espalhei um pouco de ovo batido sobre as trouxinhas e um toque de gergelim moído.

As trouxinhas ficaram douradas e crocantes, com os sabores intenso do bacon, do alho e do espinafre se confundindo e fazendo uma festa no paladar. Sem falar nos pedacinhos de nozes que vez que outra aparecem e surpreendem. Fácil, delicioso e, convenhamos, um tanto charmoso.